BALSAMICO FUORE LE MURA

I FORMAGGI DI CAPRA DELLE COLLINE BERGAMASCHE
Con chi: Caseificio Via Lattea Caseificio Lavialattea - formaggeria digitale
Vini: del territorio Bergamasco selezionati da LA BOTTEGA DEI GOLOSI
a cura di Chiara Romani titolare anche del Ristorante Fermento 682
https://www.labottegadeigolosi.it/ - https://www.facebook.com/FERMENTO682
MENU’ Senza nulla togliere alle altre due serate questa potrebbe essere la serata più
particolare del 2026 in quanto non è facile trovare in commercio formaggi caprini
veramente ARTIGIANALI di alta qualità.
Molto spesso si trovano solo prodotti industriali nella grande distribuzione.
Il Caseificio Via Lattea è una vera realtà artigianale cresciuta tantissimo negli ultimi
anni come varietà, qualità e ricerca nell’uso gastronomico della produzione caprina.
Nella nostra serata avremo modo di metterli ampiamente alla prova da un primo piatto
frutto di una loro ricetta fino al dolce.
Vi invito a fare un giro sul loro sito Caseificio Lavialattea - formaggeria digitale ed anche su
questa loro pagina molto interessante Classificazione dei formaggi – Caseificio Lavialattea
VINI: Chiara Romani titolare della Bottega dei Golosi, notissima storica enoteca
modenese, ma anche motore e mente del SUO ristorante Fermento 682 a Sant’Antonio
di Pavullo mi ha evidenziato come l’abbinamento enologico con i formaggi caprini sia
uno dei più impegnativi in particolare se si vuole rimanere sul territorio Bergamasco.
Per questo stiamo ancora ricercando, studiando e provando per far in modo di
proporre qualche abbinamento forse perfetto ed indicato ma anche qualcosa di
alternativo e sperimentale. Vedremo.
MENU’ - Risotto al Bouchon allo zafferano e miele di melone
Orologio di formaggi caprini partendo da un freschissimo fino ad arrivare
ad un erborinato passando per lattica semi stagionata, presamica a crosta fiorita, pasta
molle a crosta lavata, pasta acida ed erborinato affinato con frutti di bosco e petali di
rosa
Come dolce avremo una Perla (cioccolatino ripieno con Ganache all’OI
Sciur) oltre ad un vero e proprio dolce “Sweet Goat of Mine”
Vini per i vini vista la complessità di un abbinamento con i formaggi di capra stiamo
ancora lavorando con la LA BOTTEGA DEI GOLOSI per cercare prodotti del territorio
Bergamasco selezionati da
a cura di Chiara Romani titolare anche del Ristorante Fermento 682