Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Corso di formazione per
“Conduttore di acetaia e avviamento all’assaggio”

P R O G R A M M A  D E L  C O R S O

Lunedì 29 Settembre La preparazione per l’assaggio tradizionale
Docenti: Enrico Nasi (Consigliere AED) Il prodotto e la scheda)

Giovedì 02 Ottobre Seduta di assaggio guidata di ABTradizionale di Modena
Conduttori dei tavoli: Maestri Degustatori

Lunedì 06 Ottobre Seduta di assaggio guidata di ABTradizionale di Modena
Conduttori dei tavoli: Maestri Degustatori

Giovedì 09 Ottobre Le botti e i legni: la preparazione di una serie di barili
Docenti: Giuseppe Miselli (Enologica Modenese)
Mario Gambigliani Z. (Presidente AED)

Domenica 12 Ottobre presso Acetaia Az. Agr. Gambigliani Zoccoli
Inizio cottura del mosto alle ore 08.30 GIORNATA DI COTTURA DEL MOSTO
Lezione dalle ore 10.00 Le uve e i mosti: la preparazione del mosto cotto
Docenti: Dott. Paolo Bortolotti (Dott.Agronomo)
Ing. Renzo Bellei (Consigliere AED
A seguire pranzo, a pagamento, presso l’Acetaia Euro 20.00
Nel pomeriggio chiusura della cottura dei mosti con verifica dello stato d’avanzamento

Lunedì 13 Ottobre La conduzione dell’acetaia secondo la tradizione
La lezione pratica si terrà presso Acetaia Paltrinieri
Via Verdeta 11 Sorbara 059 902117 – 338 8525400
Docenti: Renzo Bellei (Socio AED)

Giovedì 16 Ottobre La conduzione dell’acetaia con metodi chimici e strumentali
(analisi grado acetico e zuccherino)
Docenti: Mario Gambigliani Z. (Presidente AED)

Appendice del corso per realizzare gli assaggi del Palio dell’ABTM di Piumazzo

Lun. 20 / Merc. 22 / Ven. 24 I corsisti sono invitati a partecipare in affiancamento

Lunedì 27 Ottobre La normativa, la gastronomia e l’assaggio professionale
Docenti: Dott. Alberto Gatti (Società Neotron Spa)
Mario Gambigliani Z. (Presidente AED)

Tutte le riunioni si svolgeranno, con inizio alle ore 21.00 ed una durata intorno alle due ore, presso la nostra sede operativa alla ITIS CORNI, Largo Aldo Moro, Modena

Costi di partecipazione: Euro 200,00 Quota ordinaria
Euro 150.00 Se inferiori a 35 anni (Progetto giovani AED)
Euro 50.00 Se inferiori a 25 anni (Progetto giovani AED)
Le quote non comprendono € 30 di iscrizione obbligatoria all’AED con validità fino al 31/12/2015

Per informazioni e le pre-iscrizioni : Mario Gambigliani Zoccoli (Presidente AED) 338 5087425

Le iscrizioni e il pagamento della quota avverranno la prima serata del corso a partire dalle ore 20.30
Gli interessati sono pregati di comunicare la propria pre-iscrizione direttamente a: info@aedbalsamico.com
Mario Gambigliani Z. (cell. 338 5087425). Verranno fornite ampie dispense sui temi trattati.
Gli attestati di partecipazione verranno consegnati al pranzo sociale Domenica 14 Dicembre 2014
RIST. EUROPA 92, Stradello Nava 8 Modena, ORE 12.45 Costo € 35.00 - Tel 059 460067