ASSOCIAZIÒUN  ESPÉRT  DEGUSTADÓR

D’ ASÊ  BALSÀMICH  TRADIZIONÈL  ED  MÒDNA

(E.D.  A.B.T.M.)

LA  NOSTRA  STORIA

 

Antefat:    Ai 17 d’Avrìl dal 2000, la Cumunitê Economica Europea l’arcgnáss a l’Asê Balsàmich Tradizionèl ed Mòdna la Denominaziòun d’ Orìgin Protèta (DOP) secánd al Regolamèint CEE 2081/82 cal disciplina el denominaziòun d’orìgin di prodót alimentèr tìpich. Al percórs intraprés dal Consorzi Produtór ABTM, sàtta la guida dal Presidèint Claudio Biancardi, per arivèr a sté importànt riconoscimèint, cumincê l’an 1993, l’è stê lángh e fadigós ma curonê da sucès.
 

Antefatto:       il 17 Aprile del 2000 la Comunità Economica Europea riconosce all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) la Denominazione d’Origine Protetta (DOP) secondo il Regolamento CEE 2081/82 che regolamenta le denominazioni d’origine dei prodotti alimentari Tipici. Il percorso intrapreso dal Consorzio Produttori ABTM, sotto la guida del Presidente Claudio Biancardi, per il raggiungimento di questo importante riconoscimento, iniziato nel 1993, è stato lungo e travagliato ma coronato da successo.

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Premessa:    L’avér utgnû la DOP l’implichèva la certificaziòun d’un éint térz, al Cermet ed Bulègna, ed tótta la filiéra produtìva e ed tótt i operadór chi gh fèven pèrt. Tra quist anch i Espért Degustadór (E.D.) d’ABTM chi rapresèinten la màsima garanzia per al cunsumadór dla qualitê dl’ABTM méss in comérzi.  I E.D., infàti,  i én qui che, abilitê dal Ministèr per el Polìtichi Agrìcoli e Forestèli (MIPAF), i asàgen tótt l’ABTM che i produtór i pèinsen ed comercializèr, dánd po’ l’autorizaziòun a l’imbutigliamèint sól s’i riscòuntren l’èlta qualitê prevésta.

Premessa:       l’ottenimento della DOP implicava la certificazione da parte di un ente terzo, il Cermet di Bologna, di tutta la filiera produttiva e di tutti gli operatori che Vi intervenivano. Tra questi anche gli Esperti Degustatori (E.D.) di ABTM che rappresentano la massima garanzia per il consumatore sulla qualità dell’ABTM messo in commercio.  Gli E.D. infatti sono coloro che, abilitati dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali (MIPAF), assaggiano tutto l’ABTM che i produttori intendo commercializzare ed autorizzando l’imbottigliamento solo se riscontrano l’elevata qualità prevista .

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Pròlogh:    In dla premavéra dal 2000, la Càmbra ed Comérzi (CCIAA) ed Mòdna l’urganézza un “córs” d’abilitaziòun per E.D. In realtê i E.D. i operèven bèle dal 1986, ossia da quand al Stèt Italiàn l’ìva autorizê la comercializaziòun dl’ABTM. Al “córs” dla CCIAA l’ìva quindi al còumpit ed verifichèr e perfezionèr el capacitê d’asagiadór ed qui che fin a cal mumèint lè i avìven esercitê sta specifica ativitê. A la fin dal “córs” i risultén abilitê 28 E.D. chi gnén iscrétt in dl’Albo espressamèint istituî da la CCIAA.

 

Prologo:          Nella primavera del 2000 la Camera di Commercio (CCIAA) di Modena organizza un “corso” di abilitazione per E.D. Nella realtà gli E.D. operavano già dal 1986, cioè da quando lo Stato Italiano aveva autorizzato la commercializzazione dell’ABTM. Il corso della CCIAA aveva quindi il compito di verificare ed affinare le capacità sensoriali di coloro che fino ad allora avevano operato. Al termine del  corso sono risultati abilitati 28 E.D. che sono stati iscritti nell’apposito Albo istituito presso la CCIAA.
 

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Al concepimèint:    In dal lói dal 2000, in ucasiòun dla cunsègna di diplòma d’Espért Degustadór in dla séd dla Provincia ed Mòdna, soquant E.D. i fan la proposta ed furmer n’associaziòun per la tutela e al svilóp dla figura e dl’attivitê di E.D. La proposta l’è  subét acòlta da quesi tótt i presèint chi s’dan apuntamèint per l’autùn dòp.

Il concepimento:     Nel luglio del 2000, in occasione della consegna dei diplomi di Esperto Degustatore, presso la sede della Provincia di Modena un gruppetto di E.D. lancia l’idea di costituire un’associazione che tuteli e sviluppi la figura e l’attività degli E.D. La proposta raccoglie immediatamente il consenso della maggior parte dei presenti che si danno appuntamento per il successivo autunno.
 

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La preparaziòun:    La dura circa trî més cun ripetùdi e importanti riuniòun a l’Enoteca  d’Alvizàn Rangòun dove tótt i particolèr operatìv, gestionê e statutàri dal sudalézzi i vinen concordê.

La gestazione: Dura circa tre mesi di ripetute ed intense riunioni, presso l’Enoteca di Levizzano Rangone, nel corso delle quali vengono concordati tutti gli aspetti operativi, gestionali e statutari del sodalizio.

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La nàscita:    Ai 13 ed diciámber dal 2000, cun l‘intervèint dal Nudèr Eugenio Gambigliani Zoccoli, a s’custituéss (da váder l’at custitutìv) l’Associaziòun Espért Degustadór d’Asê Balsàmich Tradizionèl ed Mòdna (AED ABTM). I gh’aderéssen 21 di 28 E.D. abilitê (Sòzi Fundadór).

La nascita: il 13 Dicembre 2000 ad operata del Notaio Avv. Eugenio Gambigliani Zoccoli viene costituita (vedi atto costitutivo) l’Associazione Esperti Degustatori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (AED ABTM). Ad essa aderiscono 21 dei 28 E.D. abilitati. (vedi elenco soci fondatori).

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A s’decìd al prém statùt (da váder prém statùt)e a s’eléz  al prém Cunséli Diretìv furmê da: Graziano Corradetti, Mario Gambigliani Zoccoli, Enrico Nasi, Gianluca Trenti e Secondo Vecchi, cal nòmina Enrico Nasi prém Presidèint.

Viene deliberato il primo statuto (vedi primo statuto) e viene eletto il primo Consiglio Direttivo composto da: Graziano Corradetti, Mario Gambigliani Zoccoli, Enrico Nasi, Gianluca Trenti, Secondo Vecchi che nominano Enrico Nasi primo Presidente.

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Al svilóp:    Per i prém quatr’an, l’Associaziòun la gh’ha ‘na funziòun cumpagna a quàlla d’un órdin professionèl. A srév come dir che, secánd i indiréz dal sô obietìv socièl, la tutéla l’ativitê di E.D., cumbinánd cun al CERMET, come istituziòun incarichèda dal MIPAF per la vigilanza dla DOP ABTM, e cun al Consòrzi Produtór dl’ ABTM, come rapresentant di produtór, al cumpèins per la prestaziòun dla degustaziòun di E.D. L’acòrd decìs alóra, l’è valid anch incô e l’è sèimper aplichê per tótt i E.D.

La crescita:     Per i primi quattro anni l’Associazione svolge un ruolo equivalente a quello di un ordine professionale. Infatti, seguendo i dettami del proprio oggetto sociale, ad esempio, tutela l’attività degli esperti degustatori concordando con il CERMET, quale ente incaricato dal MIPAF per la vigilanza sulla DOP ABTM, e con il Consorzio Produttori di ABTM, quale rappresentante dei produttori, il compenso per la prestazione di degustazione degli Esperti Degustatori. L’accordo allora stipulato è ancora vigente e viene costantemente applicato per tutti gli Esperti Degustatori.

 
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Cun al propòsit ed svilupèr el capacitê profesionèli di sô iscrét, in di quatr’an i én stê organizê soquant córs  ed furmaziòun avanzèda, secánd un pian  ed totèl arnuvamèint per al mánd dal tradizionèl. I partner scélt dal nòster Cunséli Diretìv i én tótt elemèint ed prém órden:

► la Societê Neotron  – Azienda primaria a livèl europeo per l’analisi sensorièla.

► al CIPA  ed Mòdna – Ceinter d’Istruziòun Profesionèla Agricola.

Soquant córs i han utgnû al finanziamèint di Fánd dla Cumunitê Europea e dla CCIAA ed Mòdna.

Nell’ottica di sviluppare le capacità professionali dei propri iscritti nei quattro anni sono stati organizzati alcuni corsi di formazione avanzata secondo uno schema assolutamente innovativo per il mondo del tradizionale. I partner scelti dal nostro Consiglio Direttivo sono si primissimo piano:

· la società Neotron – azienda primaria a livello europeo per l’analisi sensoriale;

· il CIPA di Modena – Centro di istruzione professionale agricola.;

Alcuni dei corsi hanno peraltro ottenuto il finanziamento dei Fondi della Comunità Europea e della Camera di Commercio di Modena.

 
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La svolta:    Ai 13 ed  diciámber dal 2004, l’Assemblea dla nostra Associaziòun l’ha decìs ed purter di cambiamèint a la sô ativitê. In bès a la proposta dal Cunséli Diretìv, presiedû da Mario Gambigliani Zoccoli, durant l’Assemblea Straordinaria, l’è stê modifichê al statùt (Statùt Atuèl) per permátter a tótt qui chi gh’han interèsi per al mànd dal Tradizionèl ed fer pèrt dla nostra Associaziòun.

La svolta:     Il 13 Dicembre 2004 l’Assemblea della nostra Associazione ha deciso di dare una svolta alla propria attività. Su proposta del Consiglio Direttivo, presieduto da Mario Gambigliani Zoccoli, nel corso dell’Assemblea Straordinaria è stato modificato lo statuto (crea link a Statuto 2005) aprendo l’accesso alla nostra Associazione a tutti coloro che abbiano interesse per il mondo del Tradizionale.

 
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La scélta la nascìva da la sensaziòun che al grand interèsi ed cultór e animadór vérs al mànd dl’ ABTM, a-n fóssa brisa abàsta sustgnû da qui che da an i lavurèven in dal setór. In particolèr a sembrèva ch’a gh fóssa di grand spazi descuért in dal Cumùn ed Mòdna. La sensaziòun l’éra esàta e l’è stèda confermèda da la totèl aprovaziòun e da la adesiòun masézza agli ativitê ch’a-i-avám organizê durant al 2005.

La scelta traeva spunto dalla sensazione che, il grande interesse verso il mondo del Tradizionale da parte di cultori ed amatori, non venisse adeguatamente coperto da coloro che da anni operavano nel settore. In particolare ci sembrava che esistessero ampi spazi scoperti nel Comune di Modena. La sensazione era esatta ed ha trovato conferma nel forte consenso e nella massiccia adesione alle attività da noi organizzate nel corso dell’anno 2005.

 
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Al presèint:    Al dè d’incô, la nostra Associaziòun la gh’ha ‘na funziòun e ‘na visibilitê ed prém pian in dal mánd dl’ABTM. I sòzi i s’còunten a zintunèr e i crassen in cuntinuaziòun. Al progràma dl’an 2005 l’ha svilupê n’ intèinsa ativitê dove i risèlten i trî córs per “Cundutór d’acetaia e d’aviamèint a l’asàg’ “, arivánd a furmèr, in un an apèina, un zintunèr ed nóv apassionê.

Il presente:     Oggi la nostra Associazione ha assunto un ruolo ed una visibilità di primo piano nel mondo del Tradizionale. I soci sono diverse centinaia ed in continua crescita. Il programma dell’anno 2005 ha sviluppato un’intensa attività tra cui spiccano i tre corsi per “Conduttore di acetaia e di avviamento all’assaggio” arrivando a formare, in un solo anno, un centinaio di nuovi appassionati.

 
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In complès, per al completamèint dal progràma 2005/06, al prém dòp “la svolta”, ch’al gh srà ai prém ed maz dal 2006, la nostra Associaziòun l’avrà coinvòlt in un an, quesi 3500 persòuni e, fra quisti, piò ed 3000 in dal Cumùn ed Mòdna.

Complessivamente al completamento, primi di maggio 2006, del “programma 2005/06” (crea link al programma), il primo dopo “la svolta”, la nostra Associazione avrà coinvolto in un anno quasi 3500 persone di cui oltre 3000 nel Comune di Modena.

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Al progràma al s’è rivelê acsè complét da utgnir un considerévol cunsèins da pèrt degli Aministraziòun lochèli, chégli han decìs ed sustgnir el nostri ativitê. In particolèr a duvám ringrazièr al Cumùn ed Mòdna e la Provincia ed Mòdna per l’assistèinza concèsa per al “1^ém Palio dla Ghirlandèina – Zitê ed Mòdna”, e la Circoscriziòun Cèinter Stòrich per al sustègn organizatìv e econòmich dê agli ativitê svolti in dla sô strutùra.

La completezza del programma a riscosso un forte consenso da parte delle amministrazioni locali che hanno deciso si sostenere le nostre attività. In particolare ci sentiamo di ringraziare il Comune di Modena e la Provincia di Modena per il Patrocino concesso per il “1° Palio della Ghirlandina – Città di Modena” e la Circoscrizione Centro Storico per il sostegno organizzativo ed economico per le attività svolte presso la loro struttura.

 
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Al pròsim futur:    Al dè d’incô, la nostra Associaziòun l’è completamèint impgnèda a realizèr la pèrt piò ambiziosa dal sô programa: al “1^ém Palio dla Ghirlandèina – Zitê ed Mòdna”. A sté propòsit a V’invidám a visiter la seziòun.

Il prossimo futuro:     Oggi la nostra Associazione è completamente impegna nella concretizzazione della parte più ambiziosa del programma: la realizzazione del “1° Palio della Ghirlandina – Città di Modena” (crea link al programma “1° Palio della Ghirlandina – Città di Modena” ), per il quale Vi invitiamo a visitare la sezione specifica del sito.